Fotografia: Dani Casas

La Comunitat Slow Food Catalunya Central celebra tres anys d’activitat consolidant les Temporades Gastronòmiques del Bages com una de les principals iniciatives de promoció del producte de proximitat.

Coincidint amb la desena edició de la Festa del Tomàquet del Bages, els restaurants participants han presentat una nova jaqueta corporativa que simbolitza el seu compromís amb la cuina de temporada, el producte local i els valors del moviment Slow Food.
La iniciativa, impulsada pels establiments adherits a la comunitat, ha aconseguit consolidar quatre sopars gastronòmics anuals dedicats als productes emblemàtics de cada estació. L’increment de participants i la implicació d’una desena de restaurants evidencien la bona acollida d’un projecte que va més enllà de la restauració i que posa en valor la pagesia, els productors locals i el patrimoni gastronòmic del Bages.
La Comunitat Slow Food Catalunya Central es va constituir l’any 2023 sota el paraigua de Bages Impuls amb el lema “Per la promoció del producte de proximitat de la Catalunya Central”. Des d’aleshores ha impulsat iniciatives que connecten gastronomia, producció agrària, educació i sensibilització ciutadana, sempre sota els principis internacionals de Slow Food: bo, net i just.
Slow Food va néixer a Itàlia durant la dècada dels vuitanta, impulsat per Carlo Petrini, amb l’objectiu de preservar la biodiversitat alimentària, promoure una alimentació saludable i defensar un model més sostenible de producció i consum. Avui el moviment és present en 160 països, amb més de 1.500 comunitats locals que desenvolupen projectes adaptats a cada territori.

Educació i mercats de proximitat
Entre les primeres accions desenvolupades per la comunitat destaca la col·laboració amb Slow Food Educa per implantar el seu projecte psicoeducatiu Km 0 a les escoles del Bages. L’escola Monsenyor Gibert de Sant Fruitós de Bages va ser la pionera i prova pilot en el territori. En el darrer curs escolar ja n’hi va haver 6 adherides al projecte. La iniciativa recupera la col verda manresana, una varietat tradicional en perill d’extinció, a través d’un hort escolar que implica alumnat, professorat, pagesos i cuiners.
Aquell mateix any també es va posar en marxa el Mercat de la Terra Slow Food, que se celebra el tercer dissabte de cada mes a Sant Fruitós de Bages amb el suport de l’Ajuntament. Aquest passat dissabte, en el marc dels actes previs de la Festa del Tomàquet del Bages, el tomàquet bagenc va ser el gran protagonista del mercat. Durant la jornada també es va presentar el conte Col verda de Manresa, on ets?, il·lustrat per Galdrich Sala, que va oferir una presentació i un taller infantil.

Sopar Gastrorecup
Una altra de les activitats és la participació al Gastrorecup. Iniciativa impulsada per la Generalitat de Catalunya dins de la campanya Aprofitem els Aliments on convida els restaurants a oferir menús elaborats exclusivament amb aliments rebutjats pel circuit comercial, ja sigui per qüestions estètiques o de sobreproducció, amb l’objectiu de conscienciar sobre el malbaratament alimentari. El sopar ofert per la comunitat Slow Food Catalunya Central té dos trets diferencials que el fan únic. El primer és que s’elabora de manera grupal pels restaurants de la comunitat. L’altra és el valor afegit de la solidaritat. Tota la recaptació del sopar es dona a la Fundació Santa Clara-Banc d’Aliments. Ja s’han fet dues edicions, totes dues a la sala gòtica del convent de Santa Clara de Manresa.

Una xarxa de restaurants compromesos
Actualment una desena de restaurants formen part activa de la Comunitat Slow Food Catalunya Central i treballen diàriament en els seus respectius establiments amb productes de proximitat i temporada. Sempre que es pot, a més de la seva activitat habitual, col·laboren de manera altruista en l’organització de les Temporades Gastronòmiques del Bages.
En el Sopar del Tomàquet d’enguany hi participen els restaurants Cau de l’Ateneu, de Manresa; Sardana i Xicra, d’Artés; Can Patoi, de Navarcles, i Mas de la Sala, de Sallent.
Coincidint amb la desena edició de la Festa del Tomàquet, els cuiners estrenaran una nova jaqueta de cuina corporativa, concebuda com un element identificatiu de la comunitat i un símbol del seu compromís amb la promoció del producte local.

Presentació de la nova jaqueta
La presentació s’ha celebrat aquest dilluns a les instal·lacions de l’empresa CSTY, a Artés. El seu CEO i responsable del disseny de la peça, Joan Ramon Comerma, ha destacat que “és un orgull poder contribuir a divulgar el missatge de la Comunitat Slow Food Catalunya Central i col·laborar amb persones que treballen de manera altruista pel nostre territori”.
Comerma també ha volgut reivindicar el paper del sector agrari, especialment després del recent incendi que va afectar les instal·lacions de Vilà Vila, al Pont de Cabrianes. “És una llàstima que la societat i la política deixin desaparèixer un sector econòmic vital per a la conservació i la gestió del paisatge”, ha afirmat.
Quim Miró, el xef pioner dels sopars del tomàquet, ha repassat l’evolució que ha tingut durant aquests 10 anys posant èmfasis en “la consolidació de la Festa del Tomàquet i la promoció que s’està fent sobre la gastronomia elaborada en productes de proximitat és evident. Cada any arriba a més gent i el grup de restauradors que s’ha anat configurant en els anys, cada vegada està més compromès”. Per la seva part, Jacint Soler del restaurant Cau de l’Ateneu ha posat en relleu “la diversitat en l’oferta gastronòmica dels restaurants participants és un valor que ens uneix, ens complementa i ens enriqueix professionalment. Hem creat un grup d’amics que ens ho passem molt bé col·laborant pel territori”. Finalitzant el torn de preguntes, Nani Sala del Mas de la Sala ha destacat “el compromís d’Slow Food per la preservació de la diversitat de cada territori on les Temporades Gastronòmiques del Bages és un clar exemple per a explicar els valors bo, net i just”.
La jornada també ha servit per presentar un nou espai polivalent destinat a demostracions gastronòmiques. Els cuiners participants en el Sopar del Tomàquet han elaborat alguns dels plats que es podran degustar aquest dijous al claustre del Museu Nacional del Barroc de Manresa. L’acte ha finalitzat amb la degustació d’aquests plats de tomàquet acompanyats d’una copa de cava Artium del Celler Cooperatiu d’Artés.

La samfaina i els vins de la DO Pla de Bages, protagonistes del Sopar del Tomàquet
L’edició d’enguany del Sopar del Tomàquet retrà homenatge a la samfaina, considerada una de les receptes més representatives de la cuina catalana d’estiu. El menú proposarà un recorregut per la història dels ingredients que, al llarg dels segles, han anat configurant aquest plat tradicional.
Tots els plats estaran maridats amb vins de la DO Pla de Bages, coincidint amb el fet que el vi del Bages és el producte convidat de la desena Festa del Tomàquet. A més, previ al sopar hi haurà un tast molt especial a càrrec del viticultor Josep Maria Claret de Collbaix Celler el Molí, sobre la recuperació de varietats antigues de vinya:
Preservem l’herència vinícola
L’any 2018 posem en marxa, de la mà de la DO Pla de Bages i en col·laboració amb l’Ajuntament de Manresa, el projecte de recuperació de varietats antigues de vinya. Es tracte d’un projecte d’alt valor patrimonial de la història vitivinícola del nostre país. Una iniciativa que lidera la DO Pla de Bages, amb la participació a tres bandes, entre l’Ajuntament de Manresa que cedeix la Torre Lluvià per a la plantació dels ceps rescatats, Collbaix Celler El Molí, que fa la vinificació de les varietats recuperades, i la fundació AMPANS, que ens ocupem de la plantació i cura de les vinyes.
Recuperem la memòria dels vinyataires
A través d’aquest projecte, estem recuperant i evitant la desaparició de varietats antigues de vinya, de procedència autòctona, que estaven en risc d’extinció. Les hem salvat, en bona part, gràcies a la memòria de vinyataires i pagesos. Els terrenys agrícoles de la casa modernista Torre Lluvià ha quedat envoltada de vinyes de varietats autòctones recuperades com les: Malvesia Manresana, Malvesia Roja, Muscat, Negrelló, Pansa i Pansera.